冷菜 詞語的意思
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詞語
拼音 lěng cài
注音 ㄌㄥˇ ㄘㄞˋ
詞語解釋

◎ 冷菜 lěngcài

[cold dish] 凉菜

網絡釋義

冷菜

  • 冷菜是仅次于热菜的一大菜类，做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。