勾芡 詞語的意思
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詞語
拼音 gōu qiàn
注音 ㄍㄡ ㄑㄧㄢˋ
英語to thicken with cornstarch
法語(d'une soupe, d'une sauce)​ faire épaissir
詞語解釋

◎ 勾芡 gōuqiàn

[thicken soup] 做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠

網絡釋義

勾芡

  • 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。